▲離開高雄老家多年，現在成了板橋媳婦
但時不時都還是會想起阿母的味道
一大鍋冒著蒸氣、有著濃郁香味的芋頭粥
我跟弟弟等不及要裝一大碗
拿著湯匙在旁等候的模樣依稀可見
嗚嗚～阿母～阿母～
各位不要誤會，我阿母身體勇健
還在高雄
所以要重現那個味道並不困難啦！（把我的眼淚還給我！！）
其實只要一通電話
問一下到底怎麼做的就可以惹～～～～～
於是親愛的阿母打了落落長的文字給我
我也開始準備材料要來重現金光閃閃的回憶料理！！
（希望可以一開鍋就飛出龍啊鳳的～吃的時候有仙女跳舞就更好了）
▲首先要準備的材料有：（以下單位為量米杯）
（1） 白米一杯（煮粥一定要有米的啊！）
（2） 芋頭一杯（削芋頭記得戴手套，不然碰到皮會癢啊！）
（3） 豬肉一杯（我用的是瘦肉）
（4） 蝦米0.2杯
（5） 新鮮紅蔥頭0.2杯
（6） 香菇兩朵（乾香菇要泡水才能用啊！）
⌫我媽這樣提醒我是覺得我不知道嗎！！
（7） 調味料少許
以上的材料除了香菇以外缺一不可
比例的話就依照自己喜好去增減都可以
我自己做的比例就跟阿母做的比例不同
香菇可加可不加，甚至也可以多放紅蘿蔔之類的小配菜喔
接下來開始處理食材吧！！
▲新鮮紅蔥頭在市場就可以買到了，這裏不買市面上已經炸好的紅蔥頭是因為新鮮紅蔥頭炸過的油更香喔！
市面上炸過紅蔥酥雖然比較方便，也可增加香味，但就會少了點香氣！
先幫紅蔥頭脫好衣服後切碎，這裡我是切薄片喔
▲ 豬肉及芋頭大約切1立方公分的大小
香菇則是依你開心去切
因為我們家兩個臭小孩不太愛吃香菇，所以我就切很小很小
▲接下來起鍋熱油！Fire！！
要準備炸芋頭跟紅蔥頭
我沒有比較耐炸的其他油種
只好拿橄欖油來替代
不過這裡炸物都使用中火慢炸
所以橄欖油也可以就是了
▲我倒～倒倒倒～～要倒多少啊？？
▲油的份量要稍微多一點才能夠把芋頭炸到酥
我大概使用了500cc左右
▲火侯是中火，慢慢讓油溫升高
▲油溫在放木筷下去之後會有小泡泡從旁邊冒出就可以準備下芋頭了
▲嘩啦嘩啦～芋頭一下去就大冒泡了
但是因為油溫不高，不會隨便噴油出來
而剛放下去的芋頭含水較多，會沈下去
▲中火慢炸，稍微「喇」一下就好
▲慢慢會發現芋頭浮起來囉
芋頭炸到酥就可以起鍋了～
火先不要關掉喔！！
把芋頭先撈出來濾油
然後把剛切好的紅蔥頭放進油鍋裡炸
▲炸紅蔥頭的時也是中火慢炸，稍微看到紅蔥頭變白就把火先關掉
接著把紅蔥頭撈出瀝油
餘溫會讓紅蔥頭慢慢變黃變酥
若炸久在油鍋中變黃的話，有可能會過頭
會變黑變苦喔！
▲剩下的油就可以濾起來放涼後冰起來了
這時炸過芋頭跟紅蔥頭的油非常的香
用此油炒菜、料理都不用爆香就超級好吃！
可謂精華中的精華～核心中的核心啊！！
油鍋清洗後重新放油
就用剛才炸過紅蔥頭及芋頭的香油
用中大火要來快炒配料囉
▲放入豬肉丁快炒
▲香味飄出了～好香！
▲豬肉丁要稍微炒久一些，炒到四周圍有點焦焦的邊才會有香氣喔！
▲接著加入香菇或其他配料，蝦米因為無水份，炒久會苦，所以蝦米記得最後放喔！
▲炒好就先起鍋囉！
▲配料都準備好了，卻發現還沒洗米！！！快去洗米！！
▲洗好之後把配料跟米全部放進鍋中
以1:10的份量加水
一杯米加入十杯水
▲電鍋外鍋記得加入一杯的水
▲蓋子蓋上，按下按鈕你就可以先去睡一下了
才怪！！
現在你的廚房一定超亂
趕快去整理！！！
▲電鍋跳起來了！怎麼還這麼水呢？？
等等！你不要急著吃啊！！
電鍋跳起之後不要馬上吃
蓋著蓋子繼續讓睡著的米粒再吸飽水份
湯內的精華才會跟米粒融為一體
你可以趁現在加入鹽巴調味
吃多鹹就依照個人口味囉！
大約兩個小時後就可以開鍋吃粥囉！！
▲上桌囉！！好香好香啊！
看起來很樸實，上面還可以加點香菜或蔥花
我個人喜歡加白胡椒粉
▲這碗粥芋頭鬆軟又香噴噴
而且因為芋頭表皮有炸過，所以有定型效果不會融化在粥裡
炒過的豬肉丁再下去煮也不會讓豬肉口感老掉～非常的嫩
因為水與米的比例是10:1
這比例煮出來的粥口感會偏濕
若喜歡吃濃一點或是硬一點的粥
可以調整水量
我阿母最愛的阿爸喜歡的口感是米1:水6的比例
我好像也喜歡吃濃一點的
下次嘗試看看1:8的看看囉
古早味的芋頭粥果然是記憶中的味道啊！！！！！
阿母的味道，我們下次見！
【終】
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